精白米 320g みかんジュース 200mリットル 水 180mリットル むきえび 140g れんこん 60g 菜の花 120g 合わせ酢　：酢 40mリットル 　　　　　　　砂糖 18g 　　　　　　　塩 4g つけ酢　　　：酢 44mリットル 　　　　　　　砂糖 8.8g 　　　　　　　塩 6g なつみかん 200g     米は洗い、分量のみかんジュースと水で炊く。 むきえびはボイル、きゅうりは5mmの厚さのいちょう切りにして塩をふっておく。れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水につけアク抜きをしてゆでる。 下準備したむきえび、きゅうり、れんこんは、つけ酢につけておく。 菜の花はゆでて、花の部分は飾り用にし、他はきざんで具にする。 炊き上げたごはんに合わせ酢を合わせ、具をまぜる。 皿に4.を盛り、菜の花と薄皮をとったなつみかんで飾る。 最後に飾るなつみかんは、八朔やネーブルなど、他のカンキツでも美味しくつくれます。